Daca ati fost vreodata la un restaurant turcesc, e imposibil sa nu fi primit din partea casei, chiar la inceput, o farfurioara cu o pasta rosie, super proaspata si picanta, servita cu paine calda de tip balon. Aceea este Acili Ezme, un aperitiv (meze) traditional turcesc care inseamna, literalmente, "pasat iute" sau "zdrobit iute". Desi la prima vedere seamana cu o salsa sau cu o pasta, secretul unui Ezme autentic sta in felul in care sunt pregatite legumele. Nu se foloseste blenderul sub nicio forma, pentru ca ar transforma totul intr-un piure apos. Toate ingredientele - rosii bine coapte, ardei iuti, ardei grasi, ceapa, usturoi si mult patrunjel verde, se toaca extrem de marunt, la mana, cu un cutit foarte bine ascutit. Ca si turcoaica, cred ca asta e unul din preparatele mele turcesti preferate si sincer, cu toata modestia va spun, ezme mai bun decat cel facut de mine, nu am mancat nicaieri.