Crocant la exterior si suculent la interior, tonkatsu este un preparat specific bucatariei japoneze din cotlet feliat in crusta de pesmet Panko, prajit in baie de ulei. Se spune ca Tonkatsu a fost inspirat de preparatul francez cotelette de veau - cotlet de vitel pane, prajit in unt. Un restaurant din Tokyo a preluat acest acest concept si a adaptat reteta la specificul japonez . Dupa aspect se aseamana mult cu snitelul european. Totusi, exista cateva diferente care fac tonkatsu deosebit. La fel ca pentru snitel, feliile fragezite de carne sunt trecute prin faina, ou si pesmet. Pentru Tonkatsu se foloseste pesmet Panko, facut din paine alba, fara coaja. Fulgii de Panko sunt mai mari decat pesmetul obisnuit si absorb mai putin ulei la prajire, obtinand o crusta mai aerata si mai crocanta. O alta diferenta consta in tehnica de gatire. In loc de prajirea in tigaie care poate duce la o carne mai tare si mai uleioasa, tonkatsu este prajit in 2 transe, in baie de ulei, tehnica care confera carnii un interior fraged si o crusta crocanta si rumena. Tonkatsu se serveste taiat in fasii, stropit cu un sos special - sos Tonkatsu si salata de varza, pentru o masa completa si satioasa.

Felii de carne, umplute cu un amestec cremos si savuros din ciuperci, spanac, usturoi, crema de branza si maioneza, coapte la friteuza cu aer cald. Sunt delicioase si perfecte pentru orice ocazie speciala.

Bucatile de carne slaba, cum este si cotletul de porc, au tendinta de a se usca/ deshidrata cand sunt procesate termic si de cele mai multe ori este nevoie sa fie fragezite prin metode chimice sau mecanice. Nu intotdeauna avem insa timp sa lasam carnea la marinat. In mod natural carnea este zemoasa si trebuie gatita corect ca sa ramana asa. In aceasta reteta cotletul de porc intreg este gatit la cuptor, in prima etapa, simplu, fara nici un alt ingredient. Dupa expirarea timpului carnea este unsa cu un sos din rozmarin, ulei, otet balsamic, sare si piper, care are rolul unei marinade. Rozmarinul imbunatateste gustul oricarui preparat din carne de porc, uleiul difuzeaza aromele prin fibrele carnii iar otetul balsamic da o aroma complexa, dulce-acrisoara, care confera si o usoara aciditate, echilibrand gustul bogat al carnii. Cartofii sunt o garnitura clasica la preparatele din carne. Pentru ca sa ducem cartofii la un alt nivel, cartofii fierti si zdrobiti sunt combinati cu smantana, crema de branza si unt si gatiti la cuptor pentru cateva minute, lasand aromele se combine. Atat friptura cat si garnitura de cartofi sunt alegerea perfecta pentru o masa completa si delicioasa.

Imi plac mult pastele cu sos, iar de data asta le-am pregatit alaturi de putina sunca (piept de porc si slanina afumata). Am ales pentru aceasta masa spirale tricolore (albe, cu spanac si cu rosii), care sunt delicioase.

Am pregatit pizza cu burrata, perle de branza, cascaval si salam.

O reteta emblematica a Tarii Bascilor din nordul Spaniei, puiul Basquaise este un preparat invaluit in cele mai apetisante culori si condimentat exact atat cat este nevoie. O tocanita foarte aromata, potrivita pentru zilele racoroase.