Steak Diane, un preparat clasic, foarte popular in anii 1950-1960 in restaurantele din New York, este o friptura din carne de vita gatita la tigaie, insotita de un sos fin pe baza de mustar, sos Worcester, smantana lichida ,Cognac si ciuperci. Steak Diane se prepara in fata clientilor, alcoolul era adaugat la final, apoi flambat pentru a crea un efect spectaculos. In aceasta reteta Cognacul este adaugat in timpul procesului de gatire, alcoolul avand timp sa se evapore, ramanand doar aroma. Chiar daca efectul flambarii lipseste in aceasta reteta, ne bucuram de o friptura rumena, caramelizata si un sos bogat, cremos si aromat.

Mezel doar din carne si condimente, perfect de servit in sandvisuri, pe un platou de aperitive sau ca si friptura. Ceafa de porc este mai intai lasata in solutie de saramura infuzata cu boabe de piper, coriandru, ienibahar, usturoi, cimbru si rozmarin intre 7-24 de ore. Sarea este absorbita de carne prin procesul de difuzie, trecand din zona cu concentratie ridicata (suprafata carnii) in zona cu concentratie mai mica (interiorul carnii) obtinand astfel o bucata de carne uniform asezonata care isi va pastra mai bine umiditatea in timpul gatirii. Carnea este apoi rumenita intr-o tigaie uscata (fara ulei) si glazurata cu o pasta savuroasa din mustar, crema de hrean, sos de soia, sos de chili dulce si gatita la cuptor. Carnea se poate servi atat calda cat si rece, taiata in felii.

Supa clara, de culoarea ambrei, din oase de vita si legume, fierte la foc mic timp de 3-4 ore. Gustul supei este imbogatit cu aroma boabelor de ienupar si ienibahar. Traditional se serveste cu taitei din clatite. O supa sanatoasa, hranitoare si in acelasi timp deosebita.

Carne de vita, cu legume si bere, gatita la foc mic. O mancare ideala pentru zilele reci de iarna.

Exista nenumarate variante ale acestui carnat in toata Germania. Aici am optat pentru combinarea carnii de porc si a carnii de vita, si am folosit un amestec delicat de chimen, piper si maghiran. Incearca acesti carnati pe gratar sau prajiti si vei vedea de ce merita efortul de a-i face proaspeti.

Celebrii Weisswurst, in traducere carnati albi, sunt una dintre specialitatile culinare din sudul Germaniei. Ei sunt foarte populari mai ales in regiunea Bavaria, fapt pentru care au devenit populari la noi sub numele de carnati bavarezi.